1、認真執行衛生制度；
2、嚴格執行烹飪操作規程；
3、注意食品衛生，確保食品安全；
4、負責清洗灶具，用具；
5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全；
6、加強學習，提高炊事烹飪技術；
7、完成上級交待的其它任務。
1.協助分管總廚、駐店經理、線狀經理負責抓好日常廚房的生產、管理工作，負責貫徹執行酒店管理部的各項指標，并對員工進行考核。完成酒店管理部制定其他工作；
2.加強對各崗位廚師的考核和檢查，不斷完善廚房管理，做好廚師的績效考核工作；
3.落實廚房各項工作標準、技能等培訓及考核；通曉所屬員工各種特長、并合理地加以組織和運用；
4.協助配合分管總廚、駐店經理、線狀經理完成菜肴創新及各項工作任務,控制原材料成本、能耗成本；
5.豎立良好個人衛生及操作習慣，確保操作過程的食品衛生安全、環境衛生；；
6.熟練掌握各種設備、工具的使用，并按照要求進行維護，確保操作安全及消防安全
7.完成領導交辦的工作事項；
工作職責：
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到“康帕斯食品安全”指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
9、配合上級主管在成本、食品、安全、等方面的操作執行
崗位職責
1、 全面負責中餐廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與店長、區域總監了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。
6、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
7、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結
任職要求：
1. 7年以上廚房工作經驗，3年以上廚房管理經驗，具有強烈的責任心，有創新精神
2. 有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師；
3. 了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力；
4. 持有國家勞動部門核準的廚師等級證書；
5. 具有食品衛生學、營養學、飯店廚房管理學等相關知識優先；
6. 熟知本部門各崗位的工作職責、程序、標準。
7. 具有良好的溝通、協調能力和組織能力。
8. 熟悉粵菜、果木烤鴨菜系，有大董烤鴨店工作經驗者優先
